Μπισκότα με καραμέλα γάλακτος (Alfajores)

 

Χτυπάμε το βούτυρο, το μέλι και την ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, το αυγό και στη συνέχεια τη βανίλια και το ρούμι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε κορν φλάουρ, αλάτι, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μίγμα με το βούτυρο. Τα χτυπάμε να γίνουν ένα και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2 ώρες να παγώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C. 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε 0,5 εκατοστά πάχος και κόβουμε με κουπ πατ για μπισκότα. Βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και ενώνουμε με άλλο μπισκότο από επάνω.

 

Για τη γέμιση

Βάζουμε όλα τα υλικά  μαζί στο τηγάνι ή σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Συνεχίζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε.

Προσοχή γιατί το γάλα φουσκώνει!

Αφήνουμε να βράσει για 50 λεπτά και να γίνει μια κρέμα παχύρρευστη.

Σημείωση

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο.